La pastiera napoletana, tipico dolce del periodo pasquale, è per me e la mia famiglia una tradizione da portare avanti. La ricetta è quella di nonna Ninì, napoletana D.O.C.. e, come mio solito, ho apportato qualche piccola modifica per poterla firmare con il mio nome 🙂 !

Devo confessare che non posso sopportare chi crede di poter fare una pastiera con la ricotta di vacca o con la base di frolla che non è una frolla… Insomma, la pastiera va rispettata. Non voglio dire che la mia sia la migliore, ma … credetemi, ci vado molto vicina! Ora seguitemi passo passo e vedrete che non sarà troppo difficile.

Pastiera napoletana DOC

Segui tutti i passaggi e il risultato è assicurato!

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Preparazione 1 30

Cottura 2

Portata Dessert, Pasqua

Cucina Italiana, napoletana

Porzioni 12

Ingredienti

Pasta frolla

600 gr farina 00
300 gr zucchero zefiro
300 gr burro
6 tuorli
1 pizzico sale
1 buccia limone grattugiato

Farcitura

700 gr grano in barattolo
500 ml latte parzialmente scremato
1 buccia limone a strisce
800 gr ricotta di pecora
400 gr zucchero zefiro
8 tuorli
6 albumi
3 cucchiai essenza di fiore d'arancio
q.b. cannella
150 gr canditi (se piacciono)

Istruzioni

Preparate la frolla (potete farla anche il giorno prima): impastate velocemente la farina con lo zucchero, il burro a temperatura ambiente e i tuorli. Formate un panetto omogeneo e riponete in frigorifero.
Fate cuocere il grano nel latte (con la buccia intera del limone) fino ad assorbimento completo di quest’ultimo. Togliere la buccia del limone e tagliare a pezzetti.
Lavorare la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea e aggiungere il grano cotto e la buccia del limone tagliata
Aggiungere i tuorli
Montare gli albumi a neve ferma e aggiungerli all'impasto. Nel frattempo, togliere la pasta frolla dal frigorifero.
Stendere la pasta frolla con il mattarello, aiutandosi con la pellicola e la carta forno. Foderare le teglie (due da 26/30 cm) e tenere da parte la pasta necessaria per le strisce.
Versare la farcitura, lasciando circa 1 cm dal bordo e stendere le strisce (dovrebbero essere sette per ogni pastiera).
Infornare, in forno a caldo, a 160° per un'ora e abbassare a 150° per un'altra ora.
La cottura è la parte più delicata perché la pastiera tenderà a gonfiarsi e a spaccarsi, niente paura!! Le fessure che si creeranno serviranno a far cuocere lentamente anche l'interno.
A termine della cottura avrà questo colore
Lasciate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo (io uso la carta forno, ma se volendo si può imburrare lo stampo).
Lasciar riposare almeno 2 giorni, coprendo con un canovaccio di cotone. Può conservarsi fino a 7 giorni.