Mettere sul fuoco l’acqua, il burro e il sale. Quando bolle, buttare la farina in un sol colpo, togliere dal fuoco e mescolare energicamente per sciogliere tutti i grumi di farina.
Far raffreddare, aggiungere la buccia del limone, lo zucchero e un uovo per volta fino ad assorbimento. Lavorare energicamente.
Versare il composto in due sac-a-poche. Mettere l’olio sul fuoco, attendere i 170º/175º e lasciar cadere nell’olio bollente delle palline, con l’aiuto di un coltello. Lasciar cuocere per circa 5 min girando continuamente.
Scolare e riporre su carta assorbente. Far rotolare nello zucchero semolato e servire!
Se volete, potete farcire con crema al limone o al cacao.