Tritare le mandorle con lo zucchero a velo e unirle la farina setacciata, il lievito, lo zucchero e il sale.
Lavorare a mano con una frusta, in un’altra ciotola, i tuorli con l’acqua, l’olio e le spezie.
Amalgamare bene i due composti, utilizzando le fruste elettriche.
Montare gli albumi con il cremor tartaro, usando la frusta al massimo della velocità, fino a farne quadruplicare il volume.
Versare metà del composto montato nella miscela degli altri ingredienti. Amalgamare con delicatezza e aggiungere l'altra metà. Nel frattempo portare il forno a 150° ventilato o 160° statico. Versare il tutto nello stampo da 25 cm e infornare nel livello più basso del forno.
Sfornare, capovolgere subito lo stampo e lasciare raffreddare almeno per 8 ore nello stampo capovolto.
Nel frattempo preparate il frosting, lavorando con la frusta lo zucchero e il formaggio, aggiungendo i semini di vaniglia. Prima di decorare la torta, lasciarla in frigorifero un paio d'ore.
Ricoprire tutta la fluffosa con un strato sottile di frosting.
Triturare un roccocò fino a ridurlo in polvere e ricoprire tutta la superficie. Con una forchetta far sgocciolare la ganache sulla parte superiore della fluffosa.
Conservare in frigorifero, ma lasciarla a temperatura ambiente almeno due ore, prima di servire.