Versare il primo impasto nella macchina (foto dell'impasto, dopo la lievitazione).Montare il gancio. Aggiungere la farina e lasciare incordare. Aggiungere i tuorli (uno per volta) e lasciare incordare. Aggiungere lo zucchero un poco alla volta e lasciare incordare. Aggiungere il sale, un poco per volta, e lasciare incordare. Aggiungere l'emulsione la pasta aromatica e lasciare incordare.
Aggiungere il burro e lasciare incordare. L'impasto risulterà lucido e potrete rifare il test della velatura.
Aggiungere la sospensione (potrete sostituire le gocce di cioccolata e le pere con altre farciture, l'importante è mantenere le proporzioni e il peso finale). Sarebbe opportuno aver messo le gocce in cella per una mezz'ora.
Dividere l'impasto in due parti: 1/3 2 2/3. La parte più piccola servirà per le ali, allungare l'impasto e porlo nello stampo. Fare le pieghe per asciugare l'impasto, pirlare con attenzione e chiudere l'impasto, pizzicando la parte che andrà sul fondo. Lasciar lievitare l'impasto fino al raggiungimento di 1 cm dal bordo.
Scaldare il forno a 190° statico (180° ventilato). Prelevare la ghiaccia dal frigorifero e coprire la superficie della colomba, lasciando circa un centimetro di bordo.
Coprire la glassa con la granella di zucchero e con le mandorle
Infornare, abbassare subito la temperatura di 10° e controllare la cottura. Per una colomba da 1kg, può andare da 55 a 60 minuti. E' bene testare la cottura al cuore con termometro per alimenti: deve essere 94°.
Appena sfornato, infilzare con due ferri per la lana o con lo spillone specifico, capovolgere e lasciate raffreddare per almeno 12 ore.
Imbustare elasciar riposare 24 ore prima dell'assaggio!Buona Pasqua