Pulite e lavate i friarielli, mettete a bollire l’acqua salata e immergete la verdura. Cuocete per circa 10 minuti (provare un gambo per assicurarsi che siano cotti). Scolate e immergete subito in acqua con ghiaccio (il passaggio blocca la cottura e lascia le foglie di un bel verde acceso!). Tenete da parte. Frulleremo poi i friarielli con l’acqua di cottura dei molluschi per farne il letto su cui adagiare la pasta.
Togliete la crosta alle fette di pane, tagliate e mettete nel mixer con l’olio al peperoncino e il nero di seppia (mezzo cucchiaino). Frullate accuratamente. Mettete in una padella molto calda e girate spesso fino alla tostatura delle molliche.
Queste serviranno per la decorazione.
Preparate 20 ml di olio extravergine di oliva con due spicchi d’aglio(senza l’anima) e un bel ciuffo di prezzemolo. Frullate tutto e tenete da parte (sarà il ricco finale!).
Sciacquate accuratamente i molluschi, metteteli in una padella molto capiente e sul fuoco con il coperchio. Lasciate cuocere a fiamma vivace, girando per assicurarsi che tutti i gusci si siano aperti. Scolate i molluschi, conservando l’acqua di cottura che sarà stata prodotta. Sgusciate le cozze e le vongole, lasciandone 7-8 per la decorazione dei piatti.
Preparate una padella con olio extravergine, uno spicchio d’aglio e 7-8 pomodorini aperti e privati dei semi. Soffriggete e lasciate asciugare un po’ i pomodori.
Preparate la crema di friarielli frullandoli con 4-5 cucchiai di acqua di cottura dei molluschi (filtrata, per evitare residui di sabbia) e aggiungete un poco di olio (niente sale!). Filtrate l’acqua rimasta perché servirà per il sugo dei molluschi. Intanto mettete a bollire l’acqua della pasta e calatela appena bolle.
Intanto mettete a bollire l’acqua della pasta e calatela appena bolle. Considerate che i tempi di cottura sono lunghi.
Sfumate i molluschi con l’acqua di cottura filtrata è appena gli scialatielli saranno cotti, scolate e versate nella padella. Mescolate accuratamente e, se necessario, togliete le bucce dei pomodorini.
Impiattamento Spalmate la crema di friarielli sul fondo di un piatto ovale, disponete gli scialatielli in lunghezza, gocciolate un poco della miscela di olio, aglio e prezzemolo e cospargete con le molliche di pane al nero di seppia.Servire caldo con un buon bicchiere di Falanghina freddo!