Comincia preparando i profiterole. Sciogli in una pentola l’acqua, il burro e il sale. Quando bolle, togli dal fuoco e versa in un sol colpo la farina. Mescola bene e cuoci fino a quando l’impasto, diventato ben compatto, non si stacchi dalle pareti della pentola, lasciando sul fondo un leggero velo. Trasferisci nella planetaria e lascia raffreddare bene. Quando sarà ben freddo, si potrà cominciare ad incorporare le uova per volta, facendo sempre assorbire un uovo prima di aggiungerne un altro.

Quando avrai completato, e l’impasto farà la tipica punta della pasta choux, potrai versarne poco per volta in una sac-a-poche usa-e-getta, da cui taglierai la punta per ottenere un'apertura ci circa 2 cm. Rivesti di carta forno la leccarda (mettendone un poco tra la leccarda e la carta per tenere fermo il foglio) e comincia a formare i bignè ed equidistanti tra loro, considerando che in cottura si gonfieranno!

Una volta cotti, lasciate raffreddare bene all'aria.

Mentre si raffreddano i bignè, prepara la coulis mettendo i lamponi in padella per almeno 3 minuti o comunque finché non s'è asciugata l'acqua che cacceranno. Passa al setaccio lo sciroppo e tieni solo la componente liquida. Aggiungi lo zucchero a velo e il limone e lascia cuocere per altri 3-4 minuti. Fai raffreddare completamente.

Quando avrai tutto pronto, procedi con l'impiattamento non più di dieci minuti prima di servire (altrimenti i bignè congeleranno): taglia i bignè verso la base, crea la pallina di gelato con l'apposito strumento, inseriscila nel bignè e richiudi, ponendo in cella solo il tempo di preparare gli altri.

Dieci minuti prima di servire in tavola, disponi sul piatto da portata (io ho preferito la disposizione lineare), versa la coulis di lamponi sui bignè e servi ai tuoi ospiti questo dessert divertente e gustoso!