Ho preparato le scorzette di limone caramellate in un caldo pomeriggio estivo, al ritorno dalle mie vacanze sulla Costiera Amalfitana. Mia cugina mi ha regalato otto meravigliosi limoni e così mi sono messa alla ricerca di una ricetta per le scorzette caramellate, perché candite non le preferisco.
Non è stato molto difficile, le ho trovate qui ed essendo una risorsa libera, ne ho approfittato per aggiungere le mie foto alla ricetta. I passaggi sono ben spiegati ed ha funzionato tutto alla perfezione.
Ingredienti
- 200 g scorza di agrume 200 g di zucchero + 100 g di riserva
Preparazione
Sbucciare il limone cercando di mantenere la buccia il più possibile intatta. Se la parte bianca sotto la buccia è molto spessa va asportata nel limone mentre per gli altri frutti basta mettere la scorza a bagno in acqua per un paio di ore poi scolate e fate asciugare un po’ su della carta. Tagliare la buccia in listarelle larghe mezzo centimetro e lunghe 3-4. Pesare le scorze e preparare un uguale peso di zucchero più un 50% da tenere da parte in caso di necessità (vedi oltre). Mettere in un pentolino antiaderente le scorze e la prima parte di zucchero, e porre su un fuoco lento. Mescolate continuamente, il preparato passerà per le seguenti fasi:- scorzette ricoperte di zucchero,
- uscirà l’acqua e si formerà uno sciroppo che dovrebbe essere un poco meno viscoso del miele, se è troppo liquido correggete con lo zucchero di riserva.
- L’acqua si trasforma in sciroppo.
- Le scorze incominceranno a impregnarsi, le vedete diventare quasi trasparenti
- Le scorze di limone impregnate di zucchero. Assicuratevi che si siano impregnate tutte uniformemente, altrimenti lasciate quelle più bianche sul fondo per un poco
- L’acqua inizierà a evaporare e lo sciroppo diventerà sempre più denso, aggiungete le foglie di menta.
- Lo sciroppo si addensa e si aggiungono le foglie di menta
- Continuate a rimescolare fino a quando non ci sarà più lo sciroppo e lo zucchero fuso è adesso tutto alle scorze. Se preferite un gusto più forte lasciate ancora caramellare un poco lo zucchero
- Ribaltare il contenuto della pentola su un ripiano di marmo o su della carta forno e separate il più possibile le listarelle le une dalle altre fintanto che sono calde (sono molto calde, più di 120 °C, resistete ancora un pochino ad assaggiarle!)
- Lasciate raffreddare fino a quando non sono diventate dure.
- Staccatele dal ripiano e conservate in un boccaccio di vetro