Avete mai provato gli scialatielli con cozze, vongole e friarielli e la mollica croccante al nero di seppia?? Bè qui vi spiego come prepararli …
Scialatielli cozze, vongole e friarielli con mollica croccante al nero di seppia
Questa è la ricetta suggeritami dagli organizzatori del Contest "Sfida al ristorante", di FIGHTEATCLUB. La sfida consisteva nel personalizzare la portata con un tocco in più. I miei erano due: olio emulsionato con aglio e prezzemolo e mollica di pane croccante con olio piccante e nero di seppia. Vi ho incuriosito abbastanza? Allora seguitemi nel racconto passo passo.
Ingredienti
- 400 gr scialatielli pasta tipica napoletana
- 200 gr friarielli broccolo a foglia lunga tipico campano
- 500 gr vongole con guscio
- 500 gr cozze con guscio
- 2 fette pane casareccio
- 8 pomodorini datterino
- q.b. sale
- q.b olio extra vergine
- q.b. olio al peperoncino
- 1/2 cucchiaino nero di seppia
- 1 ciuffo prezzemolo
- 2 spicchi aglio
Istruzioni
- Pulite e lavate i friarielli, mettete a bollire l’acqua salata e immergete la verdura. Cuocete per circa 10 minuti (provare un gambo per assicurarsi che siano cotti). Scolate e immergete subito in acqua con ghiaccio (il passaggio blocca la cottura e lascia le foglie di un bel verde acceso!). Tenete da parte. Frulleremo poi i friarielli con l’acqua di cottura dei molluschi per farne il letto su cui adagiare la pasta.
- Togliete la crosta alle fette di pane, tagliate e mettete nel mixer con l’olio al peperoncino e il nero di seppia (mezzo cucchiaino). Frullate accuratamente. Mettete in una padella molto calda e girate spesso fino alla tostatura delle molliche.
Queste serviranno per la decorazione.
- Preparate 20 ml di olio extravergine di oliva con due spicchi d’aglio(senza l’anima) e un bel ciuffo di prezzemolo. Frullate tutto e tenete da parte (sarà il ricco finale!).
- Sciacquate accuratamente i molluschi, metteteli in una padella molto capiente e sul fuoco con il coperchio. Lasciate cuocere a fiamma vivace, girando per assicurarsi che tutti i gusci si siano aperti. Scolate i molluschi, conservando l’acqua di cottura che sarà stata prodotta. Sgusciate le cozze e le vongole, lasciandone 7-8 per la decorazione dei piatti.
- Preparate una padella con olio extravergine, uno spicchio d’aglio e 7-8 pomodorini aperti e privati dei semi. Soffriggete e lasciate asciugare un po’ i pomodori.
- Preparate la crema di friarielli frullandoli con 4-5 cucchiai di acqua di cottura dei molluschi (filtrata, per evitare residui di sabbia) e aggiungete un poco di olio (niente sale!). Filtrate l’acqua rimasta perché servirà per il sugo dei molluschi. Intanto mettete a bollire l’acqua della pasta e calatela appena bolle.
- Intanto mettete a bollire l’acqua della pasta e calatela appena bolle. Considerate che i tempi di cottura sono lunghi.
- Sfumate i molluschi con l’acqua di cottura filtrata è appena gli scialatielli saranno cotti, scolate e versate nella padella. Mescolate accuratamente e, se necessario, togliete le bucce dei pomodorini.
- Impiattamento Spalmate la crema di friarielli sul fondo di un piatto ovale, disponete gli scialatielli in lunghezza, gocciolate un poco della miscela di olio, aglio e prezzemolo e cospargete con le molliche di pane al nero di seppia.Servire caldo con un buon bicchiere di Falanghina freddo!
Come già scritto sopra questa ricetta è stata oggetto di “Sfida al Ristorante“, in collaborazione con FightEatClub (di cui faccio parte).
Nel Ristorante “We uagliò”
Lo sfidante Paolo
Marta, la social reporter
Con la mia amica-supporter Lara
La mia amica-consulente Elisa
Piatto finito
