La pastiera napoletana, tipico dolce del periodo pasquale, è per me e la mia famiglia una tradizione da portare avanti. La ricetta è quella di nonna Ninì, napoletana D.O.C.. e, come mio solito, ho apportato qualche piccola modifica per poterla firmare con il mio nome 🙂 !

Devo confessare che non posso sopportare chi crede di poter fare una pastiera con la ricotta di vacca o con la base di frolla che non è una frolla… Insomma, la pastiera va rispettata. Non voglio dire che la mia sia la migliore, ma … credetemi, ci vado molto vicina! Ora seguitemi passo passo e vedrete che non sarà troppo difficile.

Pastiera napoletana DOC

Segui tutti i passaggi e il risultato è assicurato!
Preparazione 1 ora 30 minuti
Cottura 2 ore
Portata Dessert, Pasqua
Cucina Italiana, napoletana
Porzioni 12

Ingredienti
  

Pasta frolla

  • 600 gr farina 00
  • 300 gr zucchero zefiro
  • 300 gr burro
  • 6 tuorli
  • 1 pizzico sale
  • 1 buccia limone grattugiato

Farcitura

  • 700 gr grano in barattolo
  • 500 ml latte parzialmente scremato
  • 1 buccia limone a strisce
  • 800 gr ricotta di pecora
  • 400 gr zucchero zefiro
  • 8 tuorli
  • 6 albumi
  • 3 cucchiai essenza di fiore d'arancio
  • q.b. cannella
  • 150 gr canditi (se piacciono)

Istruzioni
 

  • Preparate la frolla (potete farla anche il giorno prima): impastate velocemente la farina con lo zucchero, il burro a temperatura ambiente e i tuorli. Formate un panetto omogeneo e riponete in frigorifero.
  • Fate cuocere il grano nel latte (con la buccia intera del limone) fino ad assorbimento completo di quest’ultimo. Togliere la buccia del limone e tagliare a pezzetti.
    Lavorare la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea e aggiungere il grano cotto e la buccia del limone tagliata
  • Aggiungere i tuorli
  • Montare gli albumi a neve ferma e aggiungerli all'impasto. Nel frattempo, togliere la pasta frolla dal frigorifero.
  • Stendere la pasta frolla con il mattarello, aiutandosi con la pellicola e la carta forno. Foderare le teglie (due da 26/30 cm) e tenere da parte la pasta necessaria per le strisce.
  • Versare la farcitura, lasciando circa 1 cm dal bordo e stendere le strisce (dovrebbero essere sette per ogni pastiera).
    La pastiera napoletana prima della cottura
  • Infornare, in forno a caldo, a 160° per un'ora e abbassare a 150° per un'altra ora.
    La cottura è la parte più delicata perché la pastiera tenderà a gonfiarsi e a spaccarsi, niente paura!! Le fessure che si creeranno serviranno a far cuocere lentamente anche l'interno.
  • A termine della cottura avrà questo colore
  • Lasciate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo (io uso la carta forno, ma se volendo si può imburrare lo stampo).
  • Lasciar riposare almeno 2 giorni, coprendo con un canovaccio di cotone. Può conservarsi fino a 7 giorni.
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