Il Babà napoletano D.O.C. è uno di quei dolci che s’imparano ad apprezzare in età adulta, per la presenza del rum nella bagna e devo dire che solo dopo i trent’anni ho davvero cominciato a prediligerlo, come “Il dolce napoletano per eccellenza”.
Ho desiderato a lungo tentare di farlo, ma tutte le persone che ci avevano provato mi dissuadevano per la troppa lavorazione e la delicatezza dell’impasto. Ho quindi atteso il momento giusto. Ne è valsa la pena! La ricetta è di Clara Varriale.
Io da brava scolaretta l’ho fatto: ho acquistato lo stampo IDENTICO al suo e ho comprato tutti gli ingredienti richiesti, ho seguito i tempi e i passaggi e vi posso assicurare che il risultato è stato davvero perfetto!!! Quello che vedete qui è stato portato in Val d’Aosta da carissimi amici per metà milanesi e per metà napoletani; inutile dire che è stata un’ovazione alla tradizione perfettamente rispettata.
Una volta verificata la cottura con lo stecchino, sfornare e lasciare raffreddare bene senza togliere lo stampo. Potete decidere di bagnarlo il giorno stesso o di conservarlo secco (chiuso in busta) per un paio di giorni.
Babà napoletano D.O.C.
Ingredienti per un babà con stampo da 28 cm
Preparate il lievitino alle ore 20.00:
- 25 gr di farina manitoba
- 10 gr di acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
- 5 gr di lievito di birra frescoImpastare il tutto e far triplicare.
Impasto ore 21:00 (ma anche prima se il lievitino ha triplicato)
- 270 gr di farina manitoba
- 40 gr di zucchero
- un pizzico di sale
- 4 uova (medio/piccole)
- 100 gr di burro freddo
Preparazione
Nell’impastatrice mettete il lievitino con la farina, lo zucchero, 2 uova ed il sale. Impastate con il gancio e aggiungere le altre uova una per volta. Lavorare a velocità sostenuta (4-5). Quando l’impasto sarà compatto, iniziate ad aggiungere il burro, ben freddo, poco per volta. L’impasto si incorderà perfettamente. A questo punto dovreste riuscire a prendere l’impasto tra le mani, pirlate facendo inglobare aria e mettete a lievitare tutta la notte. Al mattino sgonfiate delicatamente l’impasto e mettetelo nella forma ben imburrata, facendo scivolare l’impasto a forma di palla bucata al centro. Lasciate lievitare fino a quando raggiungerà il bordo. Cuocete a 180° statico, 170° ventilato, per circa 20 minuti. Fate comunque la prova stecchino. Dopo soli 5 minuti di forno, il Babà napoletano D.O.C. si gonfierà tantissimo.Prepariamo la bagna per il Babà napoletano D.O.C
- 700ml di acqua
- 350 gr di zucchero
- 450 ml di rum (di buona qualità)
- la buccia di 1/2 limone
Bellissimo il tuo babà complimenti